A alimentação humana é uma longa adaptação no sentido do progresso. As mudanças profundas, a que se pode chamar revoluções alimentares, foram originadas por alterações nas condições de vida dos seres humanos, consequência por sua vez de causas ambientais nos tempos recuados, e de causas económicas e racias nos tempos modernos.

  Esta esta evolução acompanhou o desenvolvimento do Homem para a civilização e, nas fases mais importantes, esteve na dependência de efeitos climáticos, de descobertas ou apropriações como: o fogo, a cultura de plantas e a utilização de animais, a descoberta de novas regiões com fauna e flora diferentes e a aplicação de técnica e de novos conhecimentos.

 Dantes o Homem comia de maneira parecida com os animais. Caçava, pescava, comia os frutos e plantas da floresta. Ele nada sabia de alimentação racional mas os instintos levavam-no a procurar os alimentos certos.

 Quando descobriu a agricultura começoua plantar os seus proprios alimentos. Quando descubriu a criação de animais, começou a produzi-los para o seu proprio sustento.